A borászat egy elavult módszerrel jött létre, amelyet idővel továbbfejlesztettek, hogy azzá váljon, amilyen most. Hat kontinensen termelt borral és mindenhol tenyésztett szőlővel, ez egy globális vállalkozás.
Ennek következtében a világ számos kedvező és kedvezőtlen hatást tapasztalt a borászati ágazat részéről. Ez magában foglalja a bortermelés környezeti hatásait , mint például a túlzott víz- és agrokemikália-felhasználás.
Az ipar azonban vegyes társadalmi hatást fejt ki az antiszociális viselkedés miatti aggodalmak és a mértékletes borivás egészségügyi előnyei miatt. Mindazonáltal tagadhatatlan, hogy a borágazat számos nemzet gazdaságát jelentősen fellendítette.
A borkészítés két összetevője a szőlészet és a borkészítés . A szőlőtermesztést borkészítés céljából – ami végső soron bor előállításához vezethet – szőlészetnek nevezik. A borkészítési folyamat során a szőlőt először feldolgozzák, majd borrá alakítják, amelyet ezt követően többféleképpen forgalmaznak.
A borkészítési technikáknak két kategóriája van: hagyományos és modern. A régi világ borait, amelyek 46-ben a globális termelés 2014%-át tették ki, olyan klasszikus bortermelő helyeken állítják elő, mint a franciaországi Bordeaux, valamint Olaszország és Spanyolország nagy része.
Egyes szőlőültetvények hagyományos technikákat is alkalmaznak, például fahordóban érlelik a szőlőt. Az új világ borait olyan helyeken állítják elő, mint Chile, Ausztrália és a kaliforniai Napa-völgy, és olyan kortárs módszereket alkalmaznak, mint a csavarozás, a gépesített szüret és acéldobok.
A bortermelés környezeti hatásai
A bortermelésnek számos környezeti vonatkozása van, a szőlő fejlesztésétől a borkészítésig és a forgalmazásig.
- Szőlőültetvény termesztése
- Szőlőszüret
- Bortermelés
- Csomagolás és forgalmazás
- Borturizmus
1. Szőlőültetvény termesztése
- Tisztított növényzet
- Tápanyag-kivonás
- Peszticidek és gyomirtó szerek használata
- Vízhasználat
1. Tisztított növényzet
A világméretű szőlőtermesztés számos káros környezeti hatása gyengíti és veszélyezteti az ökoszisztémákat világszerte. A szőlőtermesztéshez jelentősen meg kell változtatni a terület terepét. A növények termesztéséhez a természetes növényzetet eltávolítják, teraszokat, öntözőgátakat és kutakat kell építeni.
Az olaszországi Cinque Terra, ahol a szőlőültetvények teraszát alkalmazták, jó példa erre a megváltozott környezetre. Ezenkívül a szőlőtermesztés gyakran azzal jár, hogy az őshonos növényvilágot és környezetet olyan monokultúrával helyettesítik, amely egyetlen szőlőfajtát termeszt.
Ez Új-Dél-Wales Hunter-völgyében figyelhető meg, és sajnálatos módon a biológiai sokféleség csökkenéséhez , következésképpen pedig az ökoszisztéma egészségének romlásához vezet.
2. Tápanyag-kivonás
Ezenkívül a szőlőtőkék a szőlő szüretelése révén folyamatosan tápanyagokat vonnak ki a talajból, ami kimeríti a talaj szerves anyagát . A túlzott művelés miatt a talaj szerkezete elpusztul, ami gátolja a szerves anyagok felhalmozódását.
3. Peszticidek és gyomirtó szerek használata
A hagyományos szőlőültetvényekben gyakran használnak peszticideket és gyomirtó szereket, amelyek szennyezik a talajt, a vizet és a környező ökoszisztémákat. Ezek a mezőgazdasági vegyszerek rendkívül erős, nehezen lebontható vegyületekből állnak.
Ennek eredményeként lehetőségük nyílik arra, hogy megöljenek sokféle élőlényt, különösen a magas rendű evőket, és megváltoztassák a táplálékláncot, amikor maradékot hagynak maguk után a talajban, és biológiailag felhalmozódnak az ökoszisztémában. A fenntartható vagy organikus szőlőműveletek célja a kevesebb vegyszer felhasználása.
4. Vízhasználat
A szőlőültetvények intenzív öntözési gyakorlatából eredő vízhiányos problémák hatással lehetnek a közeli ökoszisztémákra és közösségekre. A fenntartható vízgazdálkodás fenntartása elengedhetetlen e hatások csökkentéséhez.
Továbbá az új globális termelő által alkalmazott öntözési gyakorlatok sótartalom-problémákat eredményezhetnek, aminek következtében a túlzott sószint elpusztítja a tőle függő növény- és állatvilágot. A folyó áramlási mintája drasztikusan megváltozik, amikor az öntözésre szolgáló vizet egy folyóból vagy egy gátból vezetik.
Ennek eredményeként azok a lények, amelyek a rezsimtől függenek az ívás megindításában, mint például a halak, negatív hatásokat szenvednek el. Végül ezek a vízgyűjtők csökkentették a vízszintet és megterhelték a vízi élőlényeket, mivel kevesebb élőhelyet biztosítottak számukra.
2. Szőlőszüret
Energiafogyasztás
Az energiafelhasználást a gépesített betakarítási eljárások növelik, különösen a nagyüzemi szőlőültetvényekben. Az energiahatékony technológia vagy a kézi betakarítás példák a fenntartható gyakorlatokra.
3. Bortermelés
- Energiafelhasználás
- Hulladéktermelés
- Vegyi adalékok
- Szén-dioxid kibocsátás
1. Energiafelhasználás
A borkészítési folyamat energiafelhasználása magas, a zúzástól és erjesztéstől kezdve a palackozásig. A megújuló energiaforrások és az energiahatékony technológiák használata segíthet csökkenteni a szénlábnyomot.
2. Hulladéktermelés
A szennyvíz és a szőlőtörköly a borkészítés során keletkező szilárd és folyékony hulladékok közé tartozik. A környezetre gyakorolt hatás csökkentése érdekében elengedhetetlen a megfelelő újrahasznosítási és hulladékkezelési technikák alkalmazása.
3. Vegyi adalékok
Egyes borkészítési eljárások közé tartozik a technológiai segédanyagok és vegyszerek használata, amelyek nem megfelelő kezelés esetén szennyezhetik a vízkészletet. A fenntartható bortermelők igyekeznek a lehető legkevesebbet felhasználni ezekből a vegyszerekből.
4. Szén-dioxid kibocsátás
A vörösbor és a rozé körülbelül 0.89 kg szén-dioxidot bocsát ki 0.75 literes palackonként, míg a fehérbor átlagosan 0.92 kg 0.75 literes palackonként.
Mivel a korán szüretelt szőlőnek magasabb a cukortartalma, kisebb a savassága, és előfordulhat, hogy nem érett elég sokáig ahhoz, hogy polifenolszagok jelenjenek meg a szőlőben, a klímaváltozás a bor ízét is módosítja.
A szén-dioxid-kibocsátás a borellátási lánc általános logisztikájának, valamint a szőlő és a készbor mozgatásának eredménye. Ez a hatás fenntartható csomagolási és szállítási technikák alkalmazásával csökkenthető.
Ha mindent figyelembe veszünk, akkor nyilvánvaló, hogy a globális felmelegedés nagy hatással van a borbizniszre.
4. Csomagolás és forgalmazás
- Borosüvegek
- Szállítás
1. Borosüvegek
Az üvegpalackok súlya – amely a boripar szén-dioxid-kibocsátásának körülbelül egyharmadát teszi ki – továbbra is a legnagyobb probléma az ágazat magas szénlábnyomával.
Évente több mint 30 milliárd borosüveget gyártanak és forgalmaznak világszerte. Ezek a milliárdnyi üvegpalackok nemcsak a globális szén-dioxid-kibocsátáshoz járulnak hozzá útjuk során, hanem jelentős mennyiségű fosszilis tüzelőanyagot is igényelnek a kezdeti előállításukhoz.
Talán azt hiszed, hogy az üvegek újrahasznosítása megoldja ezt a problémát. Vegyük azonban az Egyesült Államokat, amely a világ legnagyobb borfogyasztója, és az üvegnek csak 25%-át hasznosítja újra. Ennek megfelelően ezeknek a nehéz üvegpalackoknak a 75%-a hulladéklerakókban végzi a munkát. A borszállítással járó szénlábnyomon kívül ez további hulladékhoz és kibocsátáshoz is vezet.
2. Szállítás
A nagy távolságú borszállítás növeli a szén-dioxid-kibocsátást. Ez a hatás csökkenthető környezetbarát szállítási módok használatával, vagy helyi és regionális fogyasztással.
5. Borturizmus
- Infrastruktúra hatás
- Vízhasználat
- Szőlőültetvények bővítése
1. Az infrastruktúra hatása
A borturizmus térnyerése olyan infrastruktúra kiépítését idézheti elő, amely felboríthatja a közeli ökoszisztémákat és domborzatot. A fenntartható turisztikai gyakorlatok célja ezen hatások csökkentése.
2. Vízhasználat
A növekvő turizmus nyomást gyakorolhat a régió vízkészletére, csökkentve a közeli városok és szőlőültetvények rendelkezésére álló víz mennyiségét.
3. Szőlőültetvények bővítése
A szőlőültetvények terjeszkedése élőhelyek elvesztéséhez vezethet , ami kihat a biológiai sokféleségre, különösen az eltérő ökoszisztémákkal rendelkező területeken. A fenntartható szőlőtermesztési módszerek figyelembe veszik a természetes élőhelyek megőrzését.
Összegzés
Végeredményben a borágazat sokféleképpen hatott a világra, pozitívan és negatívan egyaránt. Ez a terep jelentős megváltozásával és az agrárkémiai szennyeződés környezetre gyakorolt káros hatásaival jár.
Az azonban vitatható, hogy a borágazat pozitív vagy negatív társadalmi befolyást gyakorolt-e, és hogy figyelembe veszik-e az egészségügyi előnyöket. Végül pedig azoknak a régióknak a gazdasága, ahol a borágazat jelen van, nagyrészt profitált ebből.
A bortermelés környezeti hatásainak csökkentése, valamint a társadalmilag és ökológiailag tudatosabb ágazat előmozdítása érdekében a szőlészetnek és borászatnak fenntartható és környezetbarát gyakorlatokat kell alkalmaznia.
Nemcsak gondosan kell kiválasztania a bort, hanem ne felejtse el újrahasznosítani a palackot elfogyasztása után, hogy a boripar fenntarthatóbb jövője legyen.